Restaurante Cobo Estratos

Jerez Arquitectos (1)
MADE.V arquitectos (1)
Viviendasdediseño (1)
Jerez Arquitectos
Enrique Jerez Abajo
MADE.V arquitectos
Álvaro Moral García
Viviendasdediseño
Víctor Manzanedo Aramendía

Cobo Estratos, el nuevo restaurante del cocinero Miguel Cobo, pretende ser una de las referencias gastronómicas en el norte de España. El proyecto reúne dos propuestas culinarias complementarias –Cobo Evolución y Cobo Tradición– en un mismo espacio, y busca dar cabida a todos los sentidos en la experiencia que supone la alta cocina.

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En un entorno privilegiado, una de las antiguas plazas de mercado de la ciudad, y junto a la histórica Casa del Cordón, se desarrolla un proyecto arraigado al subsuelo. Pese a su céntrica ubicación y sus generosas dimensiones, el antiguo local se situaba casi por completo bajo rasante, estaba totalmente compartimentado y apenas contaba con cuatro huecos en su fachada principal.

Cobo Estratos_PG20 - Pedro Pegenaute
Cobo Estratos_PG23 - Pedro Pegenaute

Esto nos hizo tomar conciencia de la vital importancia de la luz natural, lo que propició que el nuevo lugar se generara esencialmente mediante una estrategia de vaciado. Para ello se abrieron varios huecos en los forjados de la estructura existente, sacando a la luz su anatomía oculta y descubriendo dos espacios asimétricos en cascada que discurren desde la fachada principal hasta el fondo del restaurante. Estos vacíos, junto con la diferencia de cotas respecto a la calle, han permitido establecer un cambio de escala y construir un nuevo lugar caracterizado por una luz natural muy localizada.

Cobo Estratos_PG24 - Pedro Pegenaute

El solar es un cuadrado de aproximadamente 20 m de lado y tres plantas de altura en el que destacan la presencia y jerarquía de la estructura heredada. A su vez, la planta se ha ordenado en tres partes, ocupando la intermedia una gran caja de nogal donde cada uno de sus “estratos” se manifiesta mediante el cambio en la modulación de su superficie. Este núcleo central alberga los aseos y los oficios, y se distingue de los vacíos situados en ambos laterales, que dan cabida a los comedores de sendas propuestas gastronómicas.

Sobre dichos vacíos, y en constante contacto visual con la ciudad, se sitúan las cocinas y la “mesa del chef”, que por la noche iluminan los comedores. Esta posición fomenta las vistas cruzadas entre comensales, cocineros y viandantes, además de reservar una situación privilegiada para el personal, quienes más tiempo permanecen en el restaurante.

Cobo Estratos_PG04 - Pedro Pegenaute
Cobo Estratos_planta Tradición - Jerez Arquitectos / MADE.V arquitectos

Fundamentalmente se ha hecho uso de tres materiales: cal, madera y acero. Esenciales todos ellos, pero incorporados de manera actual, como lo hace nuestro chef con la elaboración de productos tradicionales en su cocina contemporánea. En la elección y trabajo de los materiales hay una voluntad de vincularlos con determinadas situaciones, por lo que los tres dialogan para dar abrigo a la multitud de realidades que aquí conviven. El mortero de cal, la madera de nogal y el acero natural predominan en los espacios más públicos y colectivos, mientras que la piedra caliza, la madera de abedul y el acero inoxidable hacen lo propio en las zonas de servicio y los aseos. El proyecto también ha posibilitado la reflexión y elección, y en algún caso el diseño y fabricación junto a los gremios, del mobiliario y la iluminación artificial, que constituyen otra parte fundamental de este proceso compartido.

Cobo Estratos_PG26 - Pedro Pegenaute

Información general

Restaurante Cobo Estratos

AÑO

2020

Opción de visitas

Visitable desde la vía pública

Dirección

Plza. de la Libertad, 9

09004 Burgos - Burgos -Burgos

Latitud: 42.341513953

Longitud: -3.6988156

Clasificación

Materiales construcción

Hormigón

Madera

Acero

Sistema constructivo

Vaciado

Superficie construida

501 - 5000 m²

Premios

XV BEAU (seleccionado - Panorama de obras)

Arquitectos participantes

Álvaro Moral García

Enrique Jerez Abajo

Víctor Manzanedo Aramendía

Colaboradores

José Antonio Vilumbrales (Colaborador)

Rebeca Piedra (Arquitecta)

Estudios de arquitectura participantes

Jerez Arquitectos

MADE.V arquitectos

Viviendasdediseño

Información aportada por

Colegio Oficial de Arquitectos de Castilla y León (COACYLE)

Jerez Arquitectos

Enlaces web

Arquitecturas Procesadas. Entrevista con Enrique Jerez y Miguel Cobo a cargo de Emma López Bahut

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  • Cobo Estratos_sección urbana - Jerez Arquitectos / MADE.V arquitectos
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Ubicación

42.341513953 -3.6988156 2d2bcbdc-13b8-4ee4-9a99-1bcc0b1948f8 Construida
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